Koken met Bier

Zoals de (wijn)keuken de trots is van de Fransen, illustreert de Belgische bierkeuken het levenslustige karakter van de Belgen. Al eeuwen lang maakt bier deel uit van hun levensstijl. Als land van hop en gerst had België in het begin van de vorige eeuw bijna 20.000 bieren verdeeld over meer dan 3.000 brouwerijen. Dit aantal evenaarde het totaal aan dorpen in heel België! Dit toont wel aan hoe de Belgische, streekgebonden keuken verweven is met bier. Kijk alleen eens naar de stoofschotels, de Vlaamse karbonades of het konijn met bier. Samen met deze traditionele recepten ontwikkelt zich sinds een tiental jaren een nieuwe bierkeuken. Het bier wordt nu verwerkt in sorbets, mousses, soufflés en roomijs. Dat geeft de gerechten wat meer klasse dan hun klassieke voorgangers en ze zijn altijd verrassend.

Een palet van kleuren en geuren door koken met bier.

Bier geeft gerechten smaak, geur en persoonlijkheid. Hop laat een puntje bitterheid achter, Malt of gefermenteerde gerst, min of meer geroosterd geeft gekarameliseerde schakeringen. Daarnaast bevatten de verschillende biersoorten andere ingrediënten die subtiel in de samenstelling voorkomen zoals kruiden als koriander en gember of fruit zoals kers of framboos. Witbier kenmerkt zich door een beetje zuurheid terwijl een bruin bier een meer zoet of bitteraccent heeft en een gekarameliseerde toets levert. Een amberkleurig bier zorgt voor duidelijke bittertoetsen, geuze zorgt voor een fris zuuraccent en fruitbieren geven hun fruitige aroma's vrij.

Kijk hier voor recepten met bier...
't IJ  3 Fonteinen  Abbaye des Rocs  Abbazia delle Tre Fontane  Achouffe  Affligem  Alameda Brewing  Alfa  Alken Maes  Alvinne  Amager  Amsterdam Brewboys  Anadolu Efes  Anchor  Andechs  Anderson Valley  Anheuser-Busch  Anthony Martin  Antwerpse Brouw Compagnie  Asia Pacific Breweries  Aspall  Ayinger  B.O.M. Brewery  Bad Hair Brewing  Baladin  Bavaria  Bavik  Baxbier  Bear Cider  Beavertown  Beck's  Beer Project Brussels  Belhaven Brewery  Berghoeve  Berging Brouwerij  Berne  Bird Brewery  Birra del Borgo  Birra Peroni  Bitburger  Bonifatius 754  Boon  Boon Rawd  Bosteels  Brand  Brandsma  Brau Union  Brewdog  Broeder Jacob  Brooklyn Brewery  Brouwdok  Brouwerij Jonge Beer  Brouwerij Kees  Brouwerij Troost  Brunehaut  Bruut Bier  Budels  Bulmers  Butchers Tears  Caldera Brewing Company  Cantillon  Caracole  Carlsberg  Caulier  Chimay  Cinema Brewers  Cluysenaer  Cornish Orchards  Coronado Brewing  Corsendonk  Crabbie's  Crew Republic  Croy  D'Ebly  DAB  Damm  Dampegheest  De 7 de Hemel  De 7 Deugden  De Achelse Kluis  De Arn  De Bierbroeders  De Block  De Dolle Brouwers  De Eem  De Freonskip  De Friese Bierbrouwerij  De Halve Maan  De Halve Maan Brugge  De Heidebrouwerij  De Kievit  De Koninck  De Koperen Kat  De Kromme Haring  De Kroon Op Leeuwarden  De La Principauté  De La Senne  De Leckere  De Leyerth  De Molen  De Naeckte Brouwers  De Natte Gijt  De Pauw  de Pimpelmeesch  De Prael  De Proefbrouwerij  de Ranke  De Ryck  De Silly  Des Geants  Diggelfjoer  Dilewyns  Dochter van de Korenaar  Drachtsterbrouwers  Du Bocq  Dubuisson  Duits & Lauret  Dunkertons  Dupont  Duvel Moortgat  Edge Brewing  Eecke  Egmond  Eight Degrees Brewing  Einbecker  Emelisse  Engel  Engelszell  Epe  Erdinger  Fischer  Flensburger  Flying Dog  Fort Lapin  Franziskaner  Fullers  G. Schneider en Sohn  Gageleer  Gebrouwen door Vrouwen  Geuzestekerij Hanssens  Gigantic Brewing Company  Girardin  Grupo Modelo  Grutte Pier  Gruut  Guineu  Gulden Spoor  Gulpener  H. Weston & Sons  Haacht  Hacker Pschorr  Halen Breweries  Heineken  Hertog Jan  Het Anker  Het Nest  Het Roze Varken  Het Uiltje  HillDevils  Hoegaarden  Hoge Stins  Hommeles  Hopvally Brewing Co.  Hornbeer  Huyghe  Inbier  Insel Brauerei  Interbrew  Jessenhofke  Jever  Jopen  Kaapse Brouwers  Karlsberg Brauerei GmbH  Kerkom  Klein Duimpje  Kleine Beer  Klosterbrauerei Weltenburg  Kompaan  Köníg Ludwig  Koningshoeven  Köstritzer   Krombacher  Kronenbourg  La Pirata   La Quince   Lahnsteiner  Lammsbräu  Landtsheer  Lefebvre  Les 3 Fourquets  Liefde  Liefmans  Lindeboom  Lindemans  Little Creatures Brewing  LMNOP Brewing  Lowenbrau  Lowlander Beer Co.  Lucky Labrador Brewing Company  Maallust  Maeloc  Maisel  Maximus  Meantime  Michel Maman Fermier  Mikkeller  Millevertus  Mission Brewery  Moretti  Moritz  Morland Brewing  Mort Subite  Muifelbrouwerij  Musketeers  Naparbier  Neptunus  Noarder Dragten  North Coast Brewing  Notre Dame de St.Remy  Ocho Reales  Oedipus  Oersoep  Oijen  Omer vander Ghinste  Ootmarsummer Bierbrouwerij Heupink & Co  Oproer   Orval  Oud Beersel  Palm  Pampus  Paulaner  Permon Craft Brewery  Pietra  Pilsner Urquell  Pirlot  Pohjala  Pontus Brewing  Port Brewing  Praght  Ramses  Red Stripe  RedBad  Reuzenbieren  Riethoff  Rittmayer  Robinsons  Rodenbach  Rodenburg  Rogue  Roman  Sallands Landbier  Samuel Adams  Samuel Smith  San Miguel  Scheldebrouwerij  Sierra Nevada Brewing  Sint Bernardus  Sint Christoffel  Slaapmutske  Slaghmuylder  Slot Oostende  Snab  Sneker Stadsbrouwerij Meerpael  Southern Oregon Brewing  Speakeasy  Spencer  St Feuillien  St Sylvestre  St. James's Gate (Guinness) Brewery  St. Peter's  St. Sylvestre  Stadsbrouwerij Eindhoven  Stone Brewing  Strongbow  Strubbe  Struise Brouwers  Ter Dolen  Terschellinger Bieren  Texelse  Thaibev  Thiriez  Thistly Cross  Thornbridge Brewery  Tiger  Timmermans  Torpah  Tsingtao Brewery  Twentse Bierbrouwerij  Two Chefs Brewing  UB Group Bangalore  Val Dieu  Van De Oirsprong  Van Den Bossche  van Eecke  Van Honsebrouck  Van Moll  Van Roy  Van Steenberge  Van Vollenhoven Bieren Amsterdam  VandeStreek  Verhaeghe  Vitamalz  Viven  Vliegende Paard Brouwers  Volendam  Walhalla   Warsteiner  Weihenstephan  Westmalle  White Pony  Wieninger  Wilderen  Wildervanker  Will-Bräu   Witte Klavervier  Wolf