De bereidingstijd van dit gerecht is 70 minuten. Ingrediënten voor 6 á 8 personen:
100 gram achterham
200 gram gerookt mager spek
2 grote uien
1 rode paprika
1 pompoen ongeveer 400 gram
1 bleekselderij
2 winterwortels of een bos peentjes
1 grote zoete appel
2 teentjes knoflook
1 flesje Texels Noordenwiend
1 liter rundvleesbouillon (2 rundvlees tabletten)
250 ml ongezoete room
Zout en vers gemalen peper
Peterselie
Bereiding:
Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in partjes en verwijder de schil. Maak van het pompoenvlees blokjes van ongeveer 2 centimeter en leg deze in een ovenschaal. Besprenkel de pompoen met olijfolie, zout en vers gemalen peper. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en laat de pompoen 1 uur garen.
Tijdens het garen van de pompoen snijd u de uien, bleekselderij, wortelen en de knoflook in kleine stukjes. Bak de groente ligt aan met olijfolie en voeg op het laatst de knoflook toe. Giet de rundvleesbouillon bij de groente en laat deze langzaam garen. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in kleine stukjes en voeg deze aan de soep toe.
Snijd de gerookte spek in kleine reepjes. Verhit de olijfolie en voeg de spek toe. Bak de spekjes licht bruin en neem ze vervolgens uit de pan. Voeg de helft van de spekreepjes bij de soep.
Voeg de gegaarde pompoen aan de soep toe. Giet direct het flesje Texels Noorderwiend toe aan de soep. Laat het geheel nog 10 minuten rustig door koken. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Breng het geheel weer op tempratuur en breng de soep op smaak met vers gemalen peper en zout. Verdun eventueel de soep met water.
Snijd de paprika en de ham in kleine reepjes. Hak de peterselie fijn, deze gebruikt u samen met de gebakken spekreepjes, paprika en ham als garnering op de soep.
Serveer de soep in een kom. Schenk voorzichtig een scheutje ongezoete slagroom in de soep en plaats de paprika, spekjes en hamreepjes in het midden van de soep. Bestrooi het geheel met de gehakte peterselie.
Tip: serveer de soep met vers gebakken stokbrood!
Texels Noorderwiend bestellen?
