Bier menu januari

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereidingstijd totale menu 140 minuten.

Voorgerecht

Geitenkaas met Ardenner ham en gemengde Rucola sla met Ultra Délice
  • 8 Rondjes jonge geitenkaas, 2 cm dik
  • 8 Plakjes Ardenner ham
  • 1 Zak 100 gram rucola slamelange
  • 4 Eidooiers
  • 3 Theelepels honing
  • 15 cl Ultra Délice brune 2 flesjes 33 cl, niet gekoeld kamertemperatuur
  • 5 Eetlepels slagroom
  • 4 Takjes rozemarijn
  • 1 Frans stokbrood (afbak)
  • Zout en vers gemalen peper
Bereiding:

De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. Het stokbrood afbakken. De tempratuur van de oven laten zakken tot 160 graden Celsius. Rondjes geitenkaas met de Ardenner ham omwikkelen. Verdeel deze in een ovenschaal. Plaats de ovenschaal ongeveer 5 minuten in de oven. De eidooiers scheiden van het eiwit. Klop de eidooiers los in een kom. Houdt de kom boven een pan met net niet kokend water, au bain-marie. Laat de kom het water niet raken. Tijdens het kloppen met een garde het bier, Ultra Délice, bij kleine beetjes toevoegen, totaal 15cl. Blijf kloppen totdat een dik romig geheel ontstaat. Vervolgens voegt u de slagroom en honig toe. De sla goed wassen en uit laten lekken. Verdeel de sla over 4 bordjes, plaats de warme omwikkelde geitenkaas in het midden boven op de sla. Garneren met een klein takje rozemarijn en verdeel de saus over de sla en de geitenkaas. Maal over het gerecht een beetje peper. Snij het stokbrood in kleins plakjes en serveer deze in een mandje.

Serveer een klein glas gekoeld Ultra Délice bij het gerecht.

Tip. Rooster pijnboompitjes in een pan en strooi deze over het gerecht.

Hoofdgerecht

Gevulde kipfilet met La Trappe blond
  • 4 Kipfilets, per stuk rond de 150 gram
  • 150 gram licht gerookte ham
  • 250 gram champignons
  • 2 bleekselderijstengels
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 100 cl kippenbouillon
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 flesje La Trappe Blond 33 cl.
  • 100 cl slagroom ongezoet
  • Zout en vers gemalen peper
Bereiding:

Champignons schoonmaken en vervolgens samen met de bleekselderij in blokjes snijden. Doe deze in een schaal en vermeng ze met de fijngesneden ham en tijm. Brengen het mengsel op smaak met vers gemalen peper en zout. De kipfilets halveren en zo plat mogelijk slaan. Leg de vulling uit de schaal op de kipfilets en rol deze vervolgens op. Zet de filets vast met houten cocktailprikker. De olie verhitten in een braadpan en de gevulde kipfilets aanbraden. Wanneer de kip rondom lichtbruin is de hittebron verlagen. Voeg nu de kippenbouillon en de helft van het bier toe. Laat het geheel in dertig minuten zacht gaar stoven. Haal de kipfilets uit de pan. Het braadvocht een beetje inkoken en vervolgens de rest van het bier toevoegen. Breng de saus op smaak met vers gemalen peper en zout. Roer de room door de saus. Verwijder de cocktailprikkers uit de kipfilets. Snij de rolletjes in schuine plakjes en verdeel ze over voorverwarmde borden. Giet de warme saus over de kip.

Serveer bij de kip gebakken krieltjes en in boter gestoofde en gepureerde knolselderij.

Drink bij het dit gerecht een koud glas La Trappe Blond.

Tip. U kunt de kipfilets ook vervangen door kalkoenfilets.

Nagerecht

Vanilleroomijs met peren en abrikozenmoes en Westmalle Trappist Dubbel
  • vier rijpe peren
  • vier eetlepels roomboter
  • vier eetlepels suiker
  • vier bolletjes vanilleroomijs
  • 200 gram gedroogde, ontpitte abrikozen (liefst vers)
  • twee eetlepels bloemenhoning 200 cl
  • Westmalle trappist dubbel
  • Muntblaadjes
  • 200 cl Verse slagroom licht gezoet
Bereiding:

Laat de gedroogde abrikozen zes tot acht uur in lauw water wellen. Vermeng de abrikozen samen met de bloemenhoning en pureer deze met de staafmixer of blender tot moes. Schil de peren en snij deze in de lengte doormidden en verwijder de klokhuizen. Verwarmt de boter in een koekenpan, liefst een pan met antiaanbaklaag. Bak de peren om en om. Strooi de suiker erbij en blijf goed roeren tot de suikerlichtbruin is (denk er om, suiker verbrand snel). Zet de hittebron laag en laat gedurende tien minuten de peren stoven. Voeg vervolgens de Westmalle toe. Verhoog de hittebron en roer het bier goed door. Verwarm het geheel nog vijf minuten. Verdeel de peren en de abrikozenmoes over de dessertborden. Leg de moes naast de peren. Maak van de vanilleroomijs mooie bolletjes en leg deze op de abrikozenmoes. Maak het gerecht af met een toefje slagroom en een muntblaadje.

Tip. U kunt de muntblaadjes ook vervangen voor een After Eight chocolaatje.
't IJ  't Pakhuis  18th Street Brewery  3 Fonteinen  Abbaye des Rocs  Abbazia delle Tre Fontane  Achouffe  Adroit Theory Brewing Company  Affligem  Alfa  Alken Maes  Anadolu Efes  Anheuser-Busch  Anthony Martin  Antwerpse Brouw Compagnie  Apex  Arpus Brewing  Artevelde  Asia Pacific Breweries  Aslin Beer  Avereest  Ayinger  Azvex  B.O.M. Brewery  Bavik  Baxbier  Bearded Iris Brewing  Beck's  Beer Van Brugge  Berghoeve  Berging Brouwerij  Bevog  Biermaekers  Big Belly Brewing  Bird Brewery  Birra Peroni  Bitburger  Bliksem  Boegbeeld  Boelens  Boon  Boon Rawd  Bosteels  Brand  Brasserie 3F  Brasserie Artisanale de Rulles  Brasserie Des Fagnes  Brasserie Goudale  Breugem  Brew York  BrewDog  BRLO   Broeder Jacob  Bronckhorster   Brouwdok  Brouwende Broeders  Brouwerij 't Verzet  Brouwerij Bjuster  Brouwerij Bûsdoek  Brouwerij de Bie  Brouwerij Dikke Jan  Brouwerij Hoop  Brouwerij Kees  Brouwerij Klinkert   Brouwerij LEV  Brouwerij Neef  Brouwerij Sneek  Brouwerij Sterkens  Brouwerij Stokerij Texel  Brouwerij Vermeersen  Brunehaut  Bruut Bier  Budels  Carlow Brewing Company  Carlsberg  Caulier  Central Waters Brewing  Chimay  Cölner Hofbräu Früh  Corsendonk  Crabbie's  Craftbier Brouwerij Brouwersnös  Cushwa  D'Ebly  D'Oude Caert  DAB  Damm  Davo  De 7 Deugden  De Achelse Kluis  De Block  De Brouwvakkers  De Friese Bierbrouwerij  De Halve Maan Brugge  De Kievit  De Klep  De Koninck  De Kromme Haring  De Kroon Op Leeuwarden  De Moersleutel  De Molen  De Nachtraafbrouwers  De Natte Gijt  de Pimpelmeesch  De Poes  De Proefbrouwerij  de Ranke  De Ryck  De School  De Silly  De Snor  De Struise Brouwers  De Troch  De Werf  Definitive   Des Geants  Diggelfjoer  Dilewyns  Dochter van de Korenaar  Dockum  Drekker Brewing Co.  Du Bocq  Dubuisson  Duits & Lauret  Dupont  Durs  Dutch Bargain  Duvel Moortgat  Eanske  Eeuwig Zonde  Eggens Craft Beer  Egmond  Einbecker  Emelisse  Energy City  Engel  Engelszell  Erdinger  Eutropius  Eylenbosch  Fair State  Faust  Ferndale Project  Fischer  Flensburger  Floem  Flying Dog  Flying Monkeys   Foley Brothers Brewing  Folkingebrew  Foreign Objects  Fort Lapin  Fortuna Vlieland  Franziskaner  Frontaal  Funk Factory Geuzeria  G. Schneider en Sohn  Gebrouwen door Vrouwen  Gooische Brouwers  Goose Island Beer Co.  Grain d'Orge  Grupo Modelo  Grutte Pier  Gruut  Gudzekop  Guilty Monkey  Gulpener  Haacht  Hailstorm  Heineken  Hert Bier  Hertog Jan  Het Anker  Het Nest  Het Platte Harnas  Het Uiltje  Hommeles  Hop Butcher   Humble Forager  Huttenkloas  Huyghe  Insel Brauerei  Interbrew  Jackie O's  Jessenhofke  Jever  Jopen  Kaapse Brouwers  Karlsberg Brauerei GmbH  Kerkom  Kleiburg  Klein Duimpje  Kleine Beer  Klootzakske  Kompaan  Kompel  Köníg Ludwig  Königshof  Koningshoeven  KraftBier  Krombacher  Krönleins Bryggeri  Kykao  La Cambre  La Débauche  La Pirata   Lammsbräu  Landtsheer  Lefebvre  Lervig  Liefmans  Lindeboom  Lindemans  Listermann Brewing Company  Lowlander Beer Co.  Lupulus  Maallust  Maenhout  Maine Beer Company  Maisel  Maplewood  Marren Bier  Martinus   Marz Community   Mast Landing Brewing Company  Maximus  Mikerphone  Mikkeller  Monkey Brew  More Brewing  Moretti  Morland Brewing  Mount Saint Bernard Abbey  Muifelbrouwerij  Musketeers  Naastbos  Neon Raptor  Nerdbrewing  Nevel Wild Ales  Newgrass  Nickel Brook   Notre Dame de St.Remy  Octopi Brewing  Odd Side Ales  Oedipus  Oersoep  Omer vander Ghinste  Ootmarsummer Bierbrouwerij Heupink & Co  Orval  Oskar Blues  Oud Beersel  Outer Range  Palm  Paulaner  Pentrich  Pilsner Urquell  Pohjala  Ritual Lab  Rodenbach  Rolduc  Roman  Salikatt Bryggeri  Sallands Landbier  San Miguel  Scheldebrouwerij  SFB  Sibeeria  Sint Bernardus  Slaapmutske  Slaghmuylder  Slot Oostende  Spartacus  Spyglass  St Feuillien  St. James's Gate (Guinness) Brewery  Stadsbrouwerij Eindhoven  Stadsbrouwerij Maastricht  Stadsbrouwerij Sneek  Stadshaven   Stanislaus Brewskovitch  Stellwagen  Stone Brewing  Tempest Brewing  Ter Dolen  Tesselaar Familiebrouwerij  Texelse  The Brew Society  The Brewing Projekt  Thornbridge Brewery  Tiger  Timmermans  To Øl   Tsingtao Brewery  Tsjerkebier  Two Chefs Brewing  Untitled Art Brewing  Upland Brewing Co.  Val Dieu  Van Daal Bier  Van Den Bossche  van Eecke  Van Honsebrouck  Van Moll  Van Steenberge  VandeStreek  Veltins  Verbeeck-Back-De Cock Brewery  Verhaeghe  Verstraete  Vitamalz  Viven  Vlaamsche Leeuw  Vleesmeester   Vliegende Paard Brouwers  Waldpyk  Walhalla   Warsteiner  Weathered Souls  Weihenstephan  Westmalle  White Dog Brewery  Wicked Barrel  Wild Mind Artisan Ales  Wilderen  Wiley Roots  Wolf  X-brewing  Zotte Kalf  PER 1 JULI 2021 LEEFTIJDSCHECK BIJ AFLEVERING