Escalope op toost met Rodenbach biersaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereidingstijd 35 minuten.
  • 4 varkens of kalfslapjes (50 á 75 gram per stuk)
  • 100 gram gerookt spek
  • 250 gr kampernoelies (witte champignons)
  • 1 bosje jonge uitjes of 15 zilveruitjes
  • 2 sjalotten
  • 2 flessen Rodenbach
  • 1 grote theelepel cassonade (bruine suiker)
  • witte suiker
  • 1 takje tijm
  • 2 blaadje lauriereen
  • scheutje azijn
  • boter
  • 4 plakjes wit brood (casino brood)
  • peterselie
  • bloem
  • vers gemalen peper, zout

Bereiding:

Snij de sjalotten in kleine stukjes en de spek in reepjes. Fruit (bak) de sjalotten samen met de spek licht aan in de boter, laat deze mooi bruinen. Voeg bruine suiker toe, laat deze licht karameliseren. Deglaceer met azijn en giet vervolgens de Rodenbach toe. Voeg vers gemalen peperkorrels, zout, tijm en laurier toe. Laat alles zachtjes koken.

Bak intussen de kampernoelies bruin. Laat de uitjes in de boter, water en witte suiker uitkoken en laat ze glaceren. Voeg de uitjes en de kampernoelies bij de saus. Laat alles enige minuten doorkoken.

Wrijf de escalopes in met zout en versgemalen peper en braad ze vervolgens aan beide zijde aan. Haal de escalopes uit de pan en voeg ze samen met het braadvocht bij de saus. Bind de saus met boter, gemengd met bloem of met allesbinder.

Verwijder de korsten van het witbrood. Snij het brood in mooie gelijkmatige vierkante stukken. Rooster het brood knapperig licht bruin. Leg de toost vervolgens op de borden met daar op het vlees. Giet vervolgens de saus over het vlees en bestrooi deze met vers gehakte peterselie.
 
Bron: toprecepten.com
't IJ  11Stijlenbier  3 Fonteinen  Abbaye des Rocs  Achouffe  Affligem  Alfa  Alken Maes  Anadolu Efes  Anheuser-Busch  Anthony Martin  Antwerpse Brouw Compagnie  Apex  Arpus Brewing  Artevelde  Asia Pacific Breweries  Aslin Beer  Avereest  Ayinger  Azvex  B.O.M. Brewery  Badger  Basqueland  Bavik  Baxbier  Beck's  Berghoeve  Berging Brouwerij  Berliner Kindl Brauerei  Bevog  Biermaekers  Big Belly Brewing  Bird Brewery  Birra Peroni  Bitburger  Blackout Brewing   Boegbeeld  Boelens  Boon  Bosteels  Brand  Brasserie 3F  Brasserie De Silly  Brasserie Des Fagnes  Brasserie Goudale  Breugem  BrewDog  Brewski  Brouwdok  Brouwerij 't Verzet  Brouwerij Bjuster  Brouwerij Bûsdoek  Brouwerij de Bie  Brouwerij de Sint-Sixtusabdij  Brouwerij Dikke Jan  Brouwerij Hoop  Brouwerij Kees  Brouwerij Klinkert   Brouwerij Sneek  Brouwerij Sterkens  Brouwerij Stokerij Texel  Brouwerij Vermeersen  Bruut Bier  Budels  Bullhouse Brew Co.  Caleya  Carlow Brewing Company  Carlsberg  Caulier  Chimay  Chios   Cölner Hofbräu Früh  Coolhead Brew  Cornelissen  Corsendonk  Crabbie's  D'Ebly  D'Oude Caert  DAB  Damm  Davo  De 7 Deugden  De Achelse Kluis  De Block  De Friese Bierbrouwerij  De Halve Maan Brugge  De Kievit  De Koninck  De Kromme Haring  De Meester  De Moersleutel  De Molen  de Pimpelmeesch  De Poes  De Proefbrouwerij  de Ranke  De Ryck  De Silly  De Snor  De Struise Brouwers  De Werf  Deca Brouwerij  Des Geants  Diggelfjoer  Dilewyns  Dochter van de Korenaar  Dockum  Dom Kölsch  Du Bocq  Dubuisson  Duits & Lauret  Dupont  Dutch Bargain  Duvel Moortgat  Eanske  Eeuwig Zonde  Eggens Craft Beer  Egmond  Emelisse  Emperor's Brewery  Engel  Engelszell  Erdinger  Eutropius  Eylenbosch  Factory Brewing  Fair State  Farny Edelweissbrauerei  Fischer  Flensburger  Floem  Folkingebrew  Fort Lapin  Fortuna Vlieland  Franziskaner  Frau Gruber  Frontaal  Funk Factory Geuzeria  Funky Fluid  G. Schneider en Sohn  Galway Bay Brewing  Garage Beer  Gebrouwen door Vrouwen  Gooische Brouwers  Grain d'Orge  Grupo Modelo  Grutte Pier  Gudzekop  Guilty Monkey  Gulpener  Haacht  Healeys Cornish Cyder Farm  Heineken  Hert Bier  Hertog Jan  Het Anker  Het Nest  Het Platte Harnas  Het Uiltje  Hommeles  Hopalaa!  Humbertus Brouwerij  Humble Forager  Huttenkloas  Huyghe  Interbrew  Jessenhofke  Jever  Jopen  Kaapse Brouwers  Kerkom  Kleiburg  Klein Duimpje  Kleine Beer  Klootzakske  Kompaan  Köníg Ludwig  Königshof  Koningshoeven  Krombacher  La Cambre  La Pirata   Lammsbräu  Landtsheer  Lefebvre  Lervig  Liefmans  Lindeboom  Lindemans  Listermann Brewing Company  Lost Brouwerij  Lowlander Beer Co.  Lupulus  Maallust  Macivors  Mad Scientist  Maine Beer Company  Maisel  Marren Bier  Maximus  Menno Olivier Brewing  Moon Lark  Moretti  Morland Brewing  Mount Saint Bernard Abbey  Muifelbrouwerij  Musketeers  Naastbos  Nemeton Brewing  Neon Raptor  Nerdbrewing  Nevel Wild Ales  Nickel Brook   Northern Monk  Notre Dame de St.Remy  Oclock Brewing  Odd Side Ales  Oedipus  Oersoep  Omer vander Ghinste  Omnipollo  Ootmarsummer Bierbrouwerij Heupink & Co  Ophiussa Brewing  Orval  Oslo Brewing  Ossett Brewery  Oud Beersel  Palm  Paulaner  Pilsner Urquell  Pinta  Pohjala  Polly's Brew  Pomona Island  Prizm Brewing  Pühaste  Radical Way  Revenant Brewing  Ritual Lab  Rodenbach  Rolduc  Roman  Rotbier  Rygr Brygghus  Salikatt Bryggeri  Salt  San Miguel  Scheldebrouwerij  Sester Brauerei  Seven Island Brewery  SFB  Sibeeria  Sint Bernardus  Slaapmutske  Slaghmuylder  Soma  Spartacus  St Austell  St Feuillien  St. James's Gate (Guinness) Brewery  Stadsbrouwerij Eindhoven  Stadsbrouwerij Maastricht  Stadsbrouwerij Vos  Stadshaven   Stone Brewing  Sudden Death  Sureshot  Svalbard Bryggeri  Tartarus  Ter Dolen  Tesselaar Familiebrouwerij  Texelse  The Brew Society  The Brewing Projekt  The Garden Brewery  The Piggy Brewing  Tiger  Timmermans  Timothy Taylor's   To Øl   Tsingtao Brewery  Tsjerkebier  Two Chefs Brewing  Val Dieu  Van Daal Bier  Van Den Bossche  van Eecke  Van Honsebrouck  Van Moll  Van Steenberge  VandeStreek  Veltins  Verbeeck-Back-De Cock Brewery  Verhaeghe  Vissenberg  Vitamalz  Viven  Vlaamsche Leeuw  Vliegende Paard Brouwers  Waldhaus  Walhalla   Warsteiner  Weihenstephan  Westmalle  White Dog Brewery  Wicked Barrel  Wilderen  X-brewing  PER 1 JULI 2021 LEEFTIJDSCHECK BIJ AFLEVERING