Bereidingstijd 30 minuten.
- 8 Rondjes jonge geitenkaas, 2 cm dik
- 8 Plakjes Ardenner ham
- 1 Zak 100 gram rucola slamelange
- 4 Eidooiers
- 3 Theelepels honing
- 15 cl Ultra Délice brune 2 flesjes 33 cl, niet gekoeld kamertemperatuur
- 5 Eetlepels slagroom
- 4 Takjes rozemarijn
- 1 Frans stokbrood (afbak)
- Zout en vers gemalen peper
De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. Het stokbrood afbakken. De tempratuur van de oven laten zakken tot 160 graden Celsius. Rondjes geitenkaas met de Ardenner ham omwikkelen. Verdeel deze in een ovenschaal. Plaats de ovenschaal ongeveer 5 minuten in de oven. De eidooiers scheiden van het eiwit. Klop de eidooiers los in een kom. Houdt de kom boven een pan met net niet kokend water, au bain-marie. Laat de kom het water niet raken. Tijdens het kloppen met een garde het bier, Ultra Délice, bij kleine beetjes toevoegen, totaal 15cl. Blijf kloppen totdat een dik romig geheel ontstaat. Vervolgens voegt u de slagroom en honig toe. De sla goed wassen en uit laten lekken. Verdeel de sla over 4 bordjes, plaats de warme omwikkelde geitenkaas in het midden boven op de sla. Garneren met een klein takje rozemarijn en verdeel de saus over de sla en de geitenkaas. Maal over het gerecht een beetje peper. Snij het stokbrood in kleins plakjes en serveer deze in een mandje.
Serveer een klein glas gekoeld Ultra Délice bij het gerecht.
Tip. Rooster pijnboompitjes in een pan en strooi deze over het gerecht.